美食食谱及做法

美食食谱大全及做法

美食食谱大全及做法，在我们的日常生活中，每个家庭到了饭点的时候，都会制作很多很多的美食，每个地区的美食都不一样，有些菜品看的也是色香味俱全，甚至吃了过后都让我们流连忘返，一起来看看美食食谱大全及做法

【白菜卷肉】

食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉

做法：

1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；

2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；

3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】

食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

做法：

1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

【糯米丸子】

食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精

做法：

1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。

2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。

4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。

【粉蒸肉】

食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

做法：

1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；

2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。

4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

做法：

1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；

3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；

4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。

【酱烧猪蹄】

食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

做法：1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。

4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。

【东北酱大骨】

食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法：

1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。

2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。

3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的`砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。

【酸菜汆白肉】

食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克

做法：

1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

2、酸菜从中间片开，切成细丝备用；把煮熟的五花肉切成大片。

3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

【水煮肉片】

食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。

做法：

1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。

2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。

4、加适量清水，一点盐。

6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。

……此处隐藏1195个字……19.用擀面丈擀成圆形薄片。

20.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。

21.小火煎至金黄后翻面煎。

22.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。

23.撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。

24.霸气的就直接整张吃！

25.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！

26.成品图。

菜谱小贴士：做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存，或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。

这个酱用来拌面拌饭都非常好吃！

饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆，这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷！

喜欢更香的可以多加点甜面酱。

我用过很多甜面酱，数李锦记的最好吃！

香辣酱可以换成蒜蓉辣酱，甜面酱可以用黄豆酱替代。

温水和面或者热水和面都行，个人经验是热水和的面更喧软好吃，热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。

一、香辣鱼粉

【食材】草鱼、花生米、酸萝卜、葱、姜、蒜、香菜、料酒、陈醋、郫县豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、鸡精

1、把草鱼清洗干净，剁成小块备用。把鱼块放入碗中，加入盐适量的料酒和盐抓拌均匀，腌制入味。

2、锅里倒油，放入生的花生米，小火炒至花生米微微变黄出香味，盛入盘中备用。

3、把花生米盛出来之后，平底锅里再倒一些油，放入腌制好的鱼块，大火煎至一面颜色金黄，然后轻轻翻面，把另一面也煎成金黄色。

4、把酸萝卜切成块，葱切葱花，蒜切蒜末，生姜切片。

5、把煎好的鱼拨到一边，把姜片和蒜末放入油中炒出香味，然后放入适量的辣椒粉和胡椒粉也炒出香味，再放入1勺郫县豆瓣酱炒均匀。

6、加入清水没过鱼块，大火把汤烧开，放入酸萝卜，然后转小火煮15分钟，让鱼块的鲜味和萝卜的酸味煮到汤里面。

7、另起锅倒入清水，放入干米粉，大火把水烧开后，转中火把米粉煮软。

8、鱼汤煮好之后，加入2勺生抽、适量盐、鸡精和白胡椒粉，然后放入米粉，等到汤汁再次沸腾后，关火盛入碗中。

9、把米粉盛入碗中，上面摆上鱼块、酸萝卜丁，再放上炸好的花生米、葱花和香菜末，还可以加一些陈醋和辣椒油。

二、西葫芦馅饼

【食材】面粉、水、粉丝、西葫芦、胡萝卜、木耳、虾仁、葱、鸡蛋、盐、蚝油、糖、花椒粉、五香粉、香油

1、300克面粉倒入大碗中，加入一小勺盐，边用筷子搅拌边加温水，一直加到介于面团与面糊之间的状态，水量加了240克左右，盖上保鲜膜放一旁醒发松弛一会儿，让面筋慢慢吸水。

2、下面来准备西葫芦馅料，把粉丝用开水泡软。西葫芦洗干净，用插丝器插成细丝，然后把胡萝卜也插成细丝。

3、在西葫芦和胡萝卜丝中加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，放置一会儿杀出西葫芦中的'水分。双手用力挤出水分，把挤干的西葫芦和胡萝卜丝放入大碗中备用。

4、木耳提前泡发，切成细丝。泡软的粉丝沥干水分，切成小段。把虾仁切成小丁，虾仁需要提前去除虾线。最后切点葱花。把所有切好的食材全部放入西葫芦丝的碗中备用。

5、碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散。锅中倒油，把打散的鸡蛋倒入锅中，边炒边把鸡蛋搅散，炒成鸡蛋碎，放入西葫芦馅中。

6、淋入适量蚝油，加1小勺盐，再加2小勺糖，放入适量的花椒粉和五香粉，最后淋上香油，用筷子搅匀。

7、再来看看之前的面糊，表面变得非常光滑，用筷子搅一搅挑起来可以拉很长都不会断开，这样面糊就醒好了。

8、用筷子挑起鸡蛋大小的面团，放入装有干面粉的盘中，把上下两面粘上干面粉，这样面糊就不粘手了，用手随意按一按扯一扯。

9、扯成面饼放入手中，里面放一些西葫芦馅，尽量多放一些，扯着面饼的边缘，用包包子的手法把西葫芦馅包起来，由于面团醒发到位，所以不容易扯破，最后把收口捏紧，然后轻轻按扁，一个馅饼的生坯就做好了。

10、平底锅刷油，把馅饼生坯放入锅中，小火烙至底面定型然后翻面，把两面都烙成金黄色，馅饼就做好了。把做好的馅饼盛入盘中晾到不烫就可以吃了。

三、番茄鸡蛋面

【食材】面条200克，鸡蛋2个，西红柿1个，香菜适量，小葱适量，生抽1勺，白糖1勺，胡椒粉适量，盐适量

1、小葱和香菜分别切成末备用。

2、西红柿去皮后切成丁，西红柿尽量切的小一点。

3、锅中倒油烧热，把鸡蛋放入油锅中煎成荷包蛋，荷包蛋煎好后，先盛出来备用。

4、锅中再接着加入一点油，把葱花和西红柿丁放入油中炒一下，西红柿炒软后，加入汤汁没过西红柿，然后开大火烧开，接着在汤汁中加入1勺生抽，适量盐和白糖，开大火直到汤汁烧开。

5、汤汁烧开后加入煎好的荷包蛋，鸡蛋煎过之后煮汤会让汤汁更香更浓郁。

6、番茄汤中下入面条直到面条煮软就可以了，面条煮熟后关火，撒入胡椒粉和香菜末，就可以吃了。

四、牛肉虾仁粥

【食材】大米150克、牛里脊一小块、大虾6只、盐适量、胡椒粉适量

1、把大米淘洗干净，然后放入砂锅中，加入3倍左右的清水，然后盖上锅盖，把汤烧开，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟。

2、牛肉切成小丁，然后放入碗中，加入适量盐和胡椒粉，抓拌一下，如果喜欢比较嫩的口感，可以放一点淀粉。

3、青虾去掉虾头，剥掉虾壳，取出虾仁，再挑出虾线备用。

4、煮到米汤浓稠、大米没有硬芯的状态，这个时候米汤还是有一点清，米粥基本上就是8分熟了。

5、把牛肉丁放入米粥当中，盖上锅盖小火煮10分钟，因为牛肉切得很小，所以很容易煮熟。

6、牛肉煮熟后，把虾仁放进去，煮1分钟，煮到虾仁变色就可以了。不要煮久了，防止虾仁口感变老。

7、最后在粥里加入适量的盐和白胡椒粉就可以了。

五、牛肉煎饺

【食材】面粉、牛肉、白菜、胡萝卜、玉米、葱、姜、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉

1、300克面粉中加入140克水，和成光滑的面团，放一旁醒发20分钟。

2、250克牛肉绞成肉馅，再把白菜、胡萝卜洗干净，分别剁碎备用，再切点葱花和姜末。

3、把胡萝卜和白菜碎放入肉馅中，加入适量熟的玉米粒，然后淋入适量的熟油，沿着一个方向搅匀，淋入2勺生抽，1勺盐，1勺花椒粉和胡椒粉，顺着一个方向把肉馅搅上劲。

4、把醒好的面团分割成均匀的小面剂子，分别擀成饺子皮，包入牛肉馅，蘸点干粉放一旁备用。

5、平底锅中倒油，放入包好的饺子，然后加入适量的面粉水，盖上锅盖焖5分钟。

6、闷好之后打开锅盖，把水烧干，把底面煎成金黄色就可以盛出来了。